Mini burguer negra con patitas de calamarcitos y mayonesa de azafrán


Ingredientes: Patitas de calamarcito, harina de garbanzos, aceite de girasol.

Mayonesa azafrán: Infusionamos hebras de azafrán en ½ aceite de girasol y de oliva, con un huevo, sal, pimienta blanca y limón, y emulsionamos con el aceite infusionado con azafrán.

Horneamos en tostadora el pan de hamburguesa, freímos las patas de calamarcitos enharinadas en harina de garbanzos y fritas en aceite a 200grados. Escurrimos sobre papel absorbente las patitas recién fritas, colocamos sobre el pan negro, y salseamos con la mayonesa de azafrán.

Mini burguer roja con ternera, salsa casera, rúccula y queso botás


Ingredientes: 40 gramos de carne de ternera 100%, rúccula, tomate, pepinillo agridulce, queso botás.

160 gramos de mayonesa, 25 gramos de salsa barbacoa (o ketchup), 5 gramos de salsa inglesa (Worcestershire), 15 gramos de mostaza antigua, 15 gramos de pepinillos agridulces, 10 gramos de zumo de limón, 3/4 c/c de cebolla en polvo, 3/4 c/c de ajo en polvo, 2 gramos de harissa (o cantidad al gusto de guindilla en polvo), 1/2 c/c de eneldo, 1/2 c/c de tomillo, 1/2 c/c de orégano, 1/2 c/c de pimienta negra, sal al gusto.